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- 周嘉华，1942年出生，浙江瑞安人。毕业于广西大学化学系，中国科学院自然科学史研究所研究员，曾任中国科学技术史学会秘书长。长期从事中国化学、化工史、中国传统工艺以及世界化学史研究。已出版的专著、合著有《化学思想史》《二十世纪科技简史》《黄酒酿造》《世界化学史》《中国科学技术史·化学卷》《中国化学史》《中国传统工艺全集·酿造卷》《中国传统工艺全集·农畜矿产品加工》《中国传统酿造·酒醋酱》《酒铸史钩》等四十余本。
- 大家常从历史与艺术的角度欣赏文物，却忽略了其中隐藏的科技密码。
本书则通过文物，从烧制陶瓷、冶炼金属、酿酒等人类的实践活动入手，探讨古人对化学知识的认识与应用：青花瓷颜色的深浅取决于氧化钴的含量，造纸术的改进是因为采取了碱液蒸煮制浆……
挖掘文物背后的科学原理，了解古人在科技方面的创造与智慧，展现中国古代科技的高光时刻，让文物在化学中活起来。 - 对当时青瓷的研究结果表明，青瓷釉中，含有1%~3%（至少大于0.8%）的氧化亚铁（FeO），从而使釉色呈青绿色。这不仅要求釉药的配制要合理，特别是铁离子含量要适当，而且必须严格掌握窑温和控制通风状况。通常情况下，在还原（缺氧）气氛中烧成，釉中呈低价状态铁离子（即氧化亚铁）增多，釉色呈青绿色。若在釉中含铁离子成分过高（大于5%），或通风量过大，使窑内气氛呈氧化态，釉中铁离子呈三价（即氧化铁）状态，都会使釉色变黄，甚至呈暗褐色。由此可见当时掌握好青瓷的烧制气氛也不是很容易的。
唐代的瓷业虽然出现了“南青北白”的局面，但是青瓷的烧制在数量上是远远高于白瓷的。反映当时青瓷制造水平的越窑青瓷，原料选择、加工都很精细，瓷土经过认真地粉碎和淘洗，坯泥在成型前经过揉炼，所以瓷胎细腻致密，不见分层现象，气孔也少，呈灰、淡灰或淡紫色。釉层均匀，一般呈青色，滋润而不透明，隐露精光，如冰似玉。唐代越窑青瓷如图1-11所示。
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